深夜食堂的飲食哲學

深夜食堂的飲食哲學

文│老王

結束了一整天忙碌的工作，回到家放下公事包，最先讓我駐足的場所，不是沙發、也不是電腦桌前，而是擁有一只傳統炒鍋及一個大同電鍋的廚房。

　有時我也深自訝異，是什麼動力的堅持，持續讓下班後的我，願意不再當電視前的沙發馬鈴薯(couch potato)，也不願意再是電腦桌前的網路宅男，而自甘「剁」落成一個單身男煮人。住在都會的我，其實有更多方便的飲食選擇，但能夠這樣生活，是種簡單又幸福之事。

　用清淨母語的食材做為每日的飲食料理，固然菜色選擇並沒有一般生鮮超市多樣化，卻依然讓每日的餐飲充滿喜悅。所有這樣的意願，是來自一個曾經的問句：「這一口飯為何而吃？」

這一口飯為何而吃？

　「這一口飯為何而吃？」真是一個生命的大哉問！還記得清淨農法創始人吳先生問過我：「你可曾想過這一口飯為何而吃？」令我印象深刻。從當時的言談，我才慢慢地開始了解，滿桌的飯菜真不容易，尤其不用化肥化藥是種植要求的基本態度，而經營生態系平衡的農地環境，可以讓蟲、鳥、動物共生共榮的實踐，讓城市長大的我，更深感佩服。心裡想：台灣既然已經如此徹底地從農業種植，幫助土地回歸無污染的狀態，更提供人們有更好的食物選擇。有機緣相遇並深感認同，心想何不讓自己的這一口吃，開始響應環保，給五臟廟一個不受農藥毒害的機會，也是對清淨母語永續經營的一份支持。

為自己的健康而吃

　美味應當只是滿足口腹之慾嗎？以前是愛吃知名美食的饕客，總喜歡呼朋喚友吃遍各地的美食館子，然而滿足了舌尖的饗宴，才發現逐步埋葬了自己的健康，前中年的我就有體重過胖、皮膚暗沉、易長疹子、肝功能下降、容易疲勞等等的健康問題。

　開始決心下廚，是意識到不改變飲食與作息，身體是沒有改善的機會。清淨飲食一年下來自然地瘦了8公斤，也不像過去一樣常感冒；過敏引發的冬季癢，已不如一兩年前嚴重，尤其長期飲用檸檬鳳梨酵素後，身體持續排毒，慢慢地也感受到重新擁抱健康的快樂。這一口飯，是為自己的健康而吃。

飲食之於生命的重要

　回到自己的生命，過去從未好好正視「飲食之於生命的重要」，沒思考食物的來源，如何製作？如何保存？如何加工？如何烹調？食品添加物的危機真是非同小可，每一個方便飲食的背後，似乎也暗藏著更多人工添加物的可能，我的身體真的能負擔這一切嗎？回想以前，真覺得對不起自己的身體。喜歡現在每日的粗茶淡飯，即使沒有精緻美食的巧奪天工，卻吃得出道地的樸實滋味，每一口真是很享受！

透過一口食響應環保

　日前報導，成年北極熊因為太過飢餓而吃掉幼熊，如此悲劇肇因於溫室效應，導致北極熊生存腹地縮小。然而溫室效應何嘗不也跟人們大量砍伐森林、擴充農地、增加耕作面積及大量畜牧養殖所增加的溫室氣體等因素環環相扣……！人類的飲食消費市場，也主導了地球的溫室效應。

　換個角度想，如果能經由消費者改變飲食選擇，進而影響農業及畜牧的生產需求，改變種植的生產方式，是我認為能友善地球的具體實踐，所以何妨不先從「我自己的這口食」開始！

　或許我只能代表七十億分之一人類的飲食決定權，但相信只要有更多朋友願意跟我一樣，透過飲食的抉擇響應環保，我們不也在每天的生活中，盡到最基本的社會責任。

　很開心能透過飲食，同時做到「大地環保」。真是所謂吃得放心，活得開心，因為連吃一口飯都能改善地球，真是件何樂不為的公民盛舉哩！

　（本文作者為上班族）