qjassistant 「月餅，是中秋節的節慶食物，小時候最期待的殺柚子當作帽子戴之外，就是吃中秋月餅了！薄薄地餅皮帶著烘烤過的特殊香味，滑潤順口極了，一口咬下混合著濃郁果香的內餡，簡直就是天上人間無可比擬的美味呀！
吃的到「信仰」的月餅，堅持憨人的精神
真食物，並非只講「無添加」那麼簡單，而是從食物的源頭，也就是農作物就開始講究了，清淨母語製作廣式月餅的轉化糖漿，是來自養土三十年的淨土裡長成的極品甘蔗，未曾整土的土地裡充滿了各種有機質，也不灑水任由甘蔗發揮最強壯的生命力，其根系可以深入地下80cm，在栽種的過程中至少需要四次全人工「脫衣服」，以免積聚的露水導致葉根發霉。
清淨母語的農場裡，生機盎然，萬物共存，大地回報給我們的是極具生命力及高能量的食物，這是大地的祝福，更是清淨母語的信仰。並且把這份信念帶入月餅的製作過程中，一個看似簡單的轉化糖漿，光是製作就得花三天時間，且過程中完全不添加單憑甘蔗本身的酵素酶發酵，然後再靜置一個月令糖漿完全轉化。存敬意熬煮糖漿，以耐性靜候大自然中奇妙的轉換，這都不是現今社會的慣性。與其說是憨人精神，不如說是清淨母語敬天貴生的信仰。
為了守護這個信仰，清淨母語堅持年年要遵循古法做月餅，即便不賺錢甚至賠錢，也還是要繼續，因為多一份堅持，就能多一個機會保留真正古法的月餅烘焙工法。
{月餅小常識}
常見月餅分類
除了好吃，月餅也大有學問，種類繁多，按產地分有：廣(港)式月餅、台式月餅、京式月餅、潮式月餅……等；按餅皮分有：有漿皮、糕皮、油酥皮三大類。
餅皮，是月餅烘焙的一個重要關鍵，就目前台灣比較常見的廣式月餅與台式月餅來討論兩者的不同。
台式的餅皮稱為「糕皮」，廣式的則叫做「漿皮」。台式月餅皮比較白，像一些鄉下送的喜餅大餅的做法。而廣式月餅皮通常多放了深色的轉化糖漿，吃起來比較甜軟，顏色較黑，有點焦糖味道，表面有油光。
遵循古法製作的廣式餅皮，可以「回油」是大絕招
「糕皮」的做法是用奶油混合麵粉，但古早糕餅師傅傳承下來的「漿皮」則完全不同，是用蔗糖加水熬煮變成糖漿(現在比較科學一點的說法稱為轉化糖漿)來混合麵皮。因為蔗糖分子大，很容易形成結晶而影響口感，因此需水解使蔗糖轉化成還原糖。
轉化糖漿的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置2~3天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。
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