qjassistant 份量 1人份
烹煮時間 15 分鐘
主要食材：
食材
鹽、胡椒 少許
長菜豆 20公克
乾香菇 3朵
豆包 1塊
麵粉 2杯
花生油 3匙
備用食材
- 空心菜洗淨，切下梗部約5公分，以花生油炒至微熟。
- 乾香菇泡開，將水擠乾後切成小塊。
- 解凍豆包，將水擠乾，可切塊或切條。
流程
- 碗內倒入清淨白麵粉，加入適量開水，攪拌至稠狀。稠度可用湯匙撈起，若麵糊慢慢地從湯匙上滴進碗中即可；若滴的太快表示太稀，要多加麵粉。
- 麵糊拌勻後將備料加入碗中攪拌均勻。
- 鍋子燒熱，加入適量花生油，油可多些避免黏鍋。
- 油燒熱後加入麵糊，此時轉中火。
- 煎餅邊緣煎成微焦狀即可翻面，翻面時須留意將火轉小以免燒焦。
- 兩面煎至金黃色即可上桌。
食譜簡介
清淨午間食堂
文│非 比
接近中午時分，清淨母語工作室裡，一個同事自告奮勇要幫大家煮午餐。
翻翻冰箱，有清淨麵粉、胡椒、花生油、絲瓜、長菜豆、空心菜、乾香菇、豆芽菜和地瓜葉，還有幾顆已經在冒汗的鳳梨，同事突發奇想：「有麵粉不如來做蔬菜煎餅吧！」於是工作室裡三個人分工合作：今日大廚負責做麵糊，另一人負責洗菜切菜，最後一人則是機動組，哪裡有忙往哪去；擠在小小的廚房裡，還真有點像開派對的感覺。
大廚把麵粉和水攪和成稠狀，乾香菇切小塊，長菜豆切約半公分寬的大小丟入麵糊，撒了些許胡椒和竹鹽調味；洗菜的同事相當勤奮的在流理台邊檢查菜葉，深怕一不小心就把菜堆裡吃撐得小蟲們給吞了下去；機動組的同事則準備碗筷，清洗用過的鍋碗瓢盆。
「滋！」的一聲，金黃色的花生油滾入熱鍋裡，麵糊接著與花生油相會，轉上小火，將兩面煎至金黃，花生油的香氣撲鼻，惹得其他兩人放下手邊的工作，擠到瓦斯爐旁邊欣賞大廚的傑作。此時隔壁爐子也沒閒著，滾了熱水，丟下泡開的乾香菇，讓香菇的甘美滋味在鍋裡環繞，慢慢讓菇傘伸展開來；再來灑點九烤竹鹽提鮮，把切塊的絲瓜放入充滿香菇精華的滾水裡後，將火關上，利用餘溫熟透絲瓜，保留絲瓜的甜味；綠油油的空心菜和地瓜葉就放點水和花生油一起拌炒，至於豆芽菜更簡單了，過個熱水加點花生油就大功告成。
金黃焦香的蔬菜煎餅一片片上桌，其他的菜也熱騰騰的端了出來，同事解凍了一瓶雙澄汁當作飲料，更棒的是，切絲瓜時偷偷留下幾片生絲瓜當涼拌菜，要為一桌熱呼呼的美食來點涼快感。
主角都登場了，怎能沒有配角來襯托呢?一小碗一小碗的醬料也陸續現身：有豆腐乳、黑豆醬油、味噌醬和蔗香蜜，配煎餅或是生絲瓜都是一絕！待好戲上場，三位觀眾也迅速入座，一面感謝天地提供如此美味的食物，一面稱讚我們今日大廚一身好手藝。
吃著聊著，肚子漸漸撐了，桌上碗盤也一個個見底，七手八腳的收拾後帶著滿足回到工作崗位上……嘿，別忘了下午茶還有冰涼涼、甜吻吻的清淨鳳梨甘蔗冰沙喔！