qjassistant焠鍊的食物
文｜林亞貞營養師
話說女巫的草藥或是哈利波特的魔藥，是放入青草、礦石、藥方、食材等入鍋爐，柴火慢慢熬煮，不時攪拌著，經過數日數月，日月精華、水火交織所做出來的神奇藥方，可以增添魔力、解救族人健康或是其他生命。如果我也有這樣的藥草，最想做的是一帖解憂愁煩苦、使心情愉悅的「心藥」。
煉食藥
四月傍晚的清淨母語農場，大夥正忙著處理今晨剛從一千公尺原始森林摘下來的青梅，分頭動員的挑選、清洗、去籽、榨汁、入鍋熬煮。
柴火的木材補充與火侯控制很重要，火太大太小，都會影響青梅成品的口感與品質。
透過反覆數十小時柴火熬煮，再轉入低溫濃縮鍋裡，不斷地攪拌，歷經十多天的焠鍊，一千多斤的青梅最後會濃縮精華成約二十斤的青梅精。
隨著季節更迭，大地孕育不同蔬果，進入相同的焠鍊，數千斤的桑椹、枇杷葉、水梨、白蘿蔔等，待以時日濃縮成輕巧、方便攜帶食用的「精華系列」，讓原本鮮果價值更加提升。這樣的煉食，從中國古代煉藥煉丹就已經開始，食藥概念，流傳千年。
曾聽高人述說，採集端午節前後的數百種藥草，加上端午當天的午時水，慢鍋熬煮，此帖便成治癒萬病之丹。
慢火熬煮與家中廚房裡煲湯、燉湯，有異曲同工之味。
精選食材、或加上藥材放入鍋中加熱燉煮，歷經數時，水分慢慢會蒸發，各種養分、原汁濃縮成精華，讓原本的食材物性轉變，養分也會因不同的溫度、時間、物質的交融，產生了新的變化與味道，加強滋補養身。
如同照顧發燒、生病的人，單純慢火煮出來的糙米粥，喝上一口，能化解不適的身心，溫暖腸胃，得以迅速補充能量。
鮮榨後的甘蔗汁入鍋熬煮，煮沸過程浮在液面的蔗汁有機質，經一段時間的加熱濃縮，也成了甜美的能量補充的聖品─甜蜜蜜，是針對體質虛弱、創傷、開刀的人，補充體力的精華之選。
品一味─酸
當然，需要眾人協力上山下海，得之不易的濃縮青梅，完成後，說什麼也要趕緊品嘗一下。
今年春梅的鮮是什麼滋味?取一點如米粒大小，含入口中，看起來雖是黑黑稠稠的，嘗起來的酸、很酸、極致酸，同時全身細胞有如串電似的顫動，再回歸平靜，十秒鐘後，嘴裡也由酸轉成淡淡甘甜味，亦沒有燒焦苦味。
清淨母語精選五至六分熟的青梅，此熟度的梅子在加工濃縮後產生Mumefural新營養素，是一般成熟梅或釀製梅所沒有的。
研究指出，mumefural對身體的保護與清除力非常高，但會隨加熱時間增加而降低此成分，所以濃縮青梅時間要得宜。若講究口感舒服，除了挑選青梅品質的清淨外，焠鍊過程中火侯溫度的調整等都是成就濃縮青梅的關鍵焦點。
濃縮青梅因為濃度高，所以可以擇量使用，一般食用是建議約一顆花生大小，一天一至兩次，沖泡約300-500cc的溫開水稀釋，早晨起床後空腹喝，或者泡入耐酸鹼的瓶子裡，有空就當水喝。怕酸或想來點變化時，就加些甘蔗汁或蔗香蜜，甚至來點檸檬鳳梨酵素稀釋著喝，多添了點甜，變換嘗鮮。
為了收集這梅子精華中的精華，需如此大費周章的處理青梅，對人體到底有什麼好處呢?難道它也是魔法藥中的解毒丸或者長生不老仙丹呢?
吃酸，常讓人不由自主提振精神，尤其有機酸，能讓體內累積的乳酸代謝，減輕疼痛與不適，提升能量。
吃到不潔的食物、大魚大肉、油炸食物等造成腸胃脹痛，也有消食之作用；舟車勞頓或出國旅遊，就當作水土不服最好的良伴；當然老人家或慢性疾病者，每天最佳飲品之一，就是早上一杯青梅飲，下午一杯酵素飲來帶動身體循環。除了吃喝之外，外用可塗抹蚊蟲叮咬處、割傷甚至輕微的燙傷，都有它獨特解痛解癢的效果。
單種或多種食材經過數十天的熬煮濃縮，這樣焠鍊而成的食物，我們以「精華」來稱之。
看到這也許大家會想知道，清淨母語精華華與酵素系列之不同點：
酵素，是生食釀造食品，製作過程未加熱，因此含有豐富天然食物酵素；
精華經過長時間的熱處理，雖已無活性酵素存在，但經過相當時間的濃縮，水分已蒸發，僅存的營養素濃度高，在身體不適狀況下，有時反而能迅速補充能量。
雖然精華的使用量少，但為了讓身體快速補充營養，水分的補充很重要，喝水會帶動這些營養物質進行新陳代謝，當然在服用菁華產品的過程中，也可以搭配熱水調配飲用。
清淨母語農場的四季裡，有著非常多種的蔬果、藥草與食材，採收後都可依不同食物特性進行濃縮焠煉，這樣的精華產品與酵素產品對身體的營養補充，都有同工異曲之妙喔！
清淨母語其他蔬果精華系列
麥芽蘿蔔精、桑椹精、青梅精、麥芽梨精、枇杷膏、甜蜜蜜、諾麗粉
